Boulangerie - Pâtisserie
57 Avenue des Druides
Carnac Plage
02.97.52.06.10
Vôtre Boulanger - Pâtissier, Bernard le Gloahec
vous propose :
- LA FLÛTE GANA
- Ses Pains Spéciaux au Levain
- Le Floron
- Son Cachenn
- Pain de Campagne
- Pain de Seigle
- Pain Complet
- Pain au Son
- Pain aux Céréales
- Pain de Seigle aux Raisins
- Pain de Seigle aux Noix
- Pain de Seigle aux Algues Pain au Pavot
et vous invite à venir découvrir ses différentes spécialités
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ET MAINTENANT, BON APPÉTIT AVEC LA "FLÛTE GANA"
CONSEIL : La Flûte Gana a pour vocation d'être consommée le plus vite possible après sa sortie du four, si cependant vous voulez la garder jusqu'au lendemain, enveloppez-la dans un linge de lin et mettez-la au réfrigérateur à 4°, au moment de consommer passer au four électrique classique quelques minutes, à la sortie du four encore une minute de patience ! et la flûte Gana vous redonnera une saveur si marquée... que vous en redemanderez !
Service Appréciation : GANACHAUD, B.G. Conseil et Formation. 226, rue des Pyrénées - 75020 Paris - R.C.S. Paris B 338 642 663
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La Flûte Gana
Produit haut de gamme conçu par un des "MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE", B. GANACHAUD, Maître Boulanger.
Proposée chaque jour par votre boulanger, Mr LE GLOAHEC qui vous fera redécouvrir la fine saveur de cette flûte fantaisie préfermentée sur POOLISH vieille recette très utilisée au début du siècle par les boulangers VIENNOIS qui a largement contribué la haute réputation de la flûte Parisienne des années 1900.
Mr LE GLOAHEC votre boulanger s'engage scrupuleusement à respecter la fiche technique mise au point par M. Ganachaud à savoir
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une pré fermentation sur POOLISH,
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un pétrissage modéré important pour la saveur,
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UN PRÉFAÇONNAGE ET UN FAÇONNAGE A LA MAIN (qui permet d'obtenir une mie avec de nombreuses ALVÉOLES TRÈS IRRÉGULIÈRES gage de fermentations bien conduites et corrigées par la main du boulanger),
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LA CUISSON de cette flûte dans un four à sole permet de lui garder plus longtemps son croustillant.
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Mr LE GLOAHEC vous propose cette flûte accompagnée chaque fois de cet engagement.
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POOLISH : Mélange eau-farine-levure boulangère préparé 6 heures avant le pétrissage, qui permet avec un minimum de levure de multiplier les ferments qui contribueront au développement des arômes et à l'agréable saveur de cette flûte.
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VIENNOIS : Ouvrier boulanger chargé de la fabrication des flûtes et des croissants du matin.
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ALVÉOLES : Trous dans la mie qui doivent être nombreux et très irréguliers (penser au gruyère).
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CUISSON : Le dessous de cette flûte doit être lisse, brun en son milieu à brun clair sur les bords. En frappant avec l'index replié, un son sonore est un gage d'une cuisson bien dirigée.
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